ONZE
BIEREN
Alc. 5,2% Vol. , 38 IBUBLOODY BELGIUM
Alc. 6,5% Vol. , 69 IBUBELGIAN WESTKUST IPA
ONZE
BIEREN
Alc. 5,2% vol - 45 IBUSABRO
- MOUT
- HOP
- GIST
GERSTEMOUT
TARWEMOUT
MAGNUM
SABRO
VOSS KVEIK
Dit bier werd voor de eerste keer gebrouwen in de garage van onze brouwers, samen met Karl. Karl is hopliefhebber en COO van Yakima Chief Hops, waar de hop die het bier zo speciaal maakt vandaan komt. Onze brouwers hebben Karl en zijn gezin leren kennen tijdens hun trips naar de VS en hebben hen al drie keer bezocht in Yakima, het hopwalhalla van de wereld.
Karl was ook de eerste die destijds heeft gebrouwen met deze hop, die toen nog de naam neomexicanus droeg en nadien ‘Sabro’ werd gedoopt. Onze brouwers waren direct overweldigd door deze intense aromahop, die toetsen van citrus, munt en zelfs wat kokos geeft aan het bier.
Om de hop in de schijnwerpers te zetten, wat de naam van het bier al doet vermoeden, werd bijna uitsluitend Sabro gebruikt en een klein beetje Magnum om de gewenste bitterheid te geven. We gebruikten hoppellets tijdens het kookproces en in de whirlpool. Voor de dry hop gebruikten we speciale Cryo hop pellets in de vergistingstanks. Karl heeft destijds de cryo-afdeling in Yakima op poten gezet. Door dit proces, waarbij vloeibare stikstof wordt gebruikt, worden de aromastoffen geconcentreerd en komen ze nog beter tot hun recht in het bier.
Het resultaat is een doordrinkbaar en superaromatisch bier. Denk aan zon, zee, strand met toetsen van kokos, lemongrass en citrus. De Voss Kveik gist die we gebruikten versterkt al die tropische pret nog met sinaastoetsen.
Deze zomer op een terrasje? Zeeeker!
Dit bier werd voor de eerste keer gebrouwen in de garage van onze brouwers, samen met Karl. Karl is hopliefhebber en COO van Yakima Chief Hops, waar de hop die het bier zo speciaal maakt vandaan komt. Onze brouwers hebben Karl en zijn gezin leren kennen tijdens hun trips naar de VS en hebben hen al drie keer bezocht in Yakima, het hopwalhalla van de wereld.
Karl was ook de eerste die destijds heeft gebrouwen met deze hop, die toen nog de naam neomexicanus droeg en nadien ‘Sabro’ werd gedoopt. Onze brouwers waren direct overweldigd door deze intense aromahop, die toetsen van citrus, munt en zelfs wat kokos geeft aan het bier.
Om de hop in de schijnwerpers te zetten, wat de naam van het bier al doet vermoeden, werd bijna uitsluitend Sabro gebruikt en een klein beetje Magnum om de gewenste bitterheid te geven. We gebruikten hoppellets tijdens het kookproces en in de whirlpool. Voor de dry hop gebruikten we speciale Cryo hop pellets in de vergistingstanks. Karl heeft destijds de cryo-afdeling in Yakima op poten gezet. Door dit proces, waarbij vloeibare stikstof wordt gebruikt, worden de aromastoffen geconcentreerd en komen ze nog beter tot hun recht in het bier.
Het resultaat is een doordrinkbaar en superaromatisch bier. Denk aan zon, zee strand met toetsen van kokos, lemongrass en citrus. De Voss Kveik gist die we gebruikten versterkt al die tropische pret nog met sinaastoetsen.
Deze zomer op een terrasje? Zeeeker!
Sabro & green curryFOODPAIRING
We hadden al langer het lichtgroene vermoeden dat onze Sabro perfect zou passen bij een authentieke Thaïse groene curry. Pikant en fris, zoals we het graag hebben.
We hebben de test gedaan en inderdaad, een mooi voorbeeld van 1+1=3!
De kruiden in de curry sluiten mooi aan bij de kruidige hoppigheid van de Sabro. We voegden zelf nog wat extra citroengras toe aan de curry om mooi de frisse toetsen in de Sabro te onderstrepen (citroengras kneuzen, snijden en niet mee opeten). Het citroengras slaat een sterke brug tussen het bier en de curry. De tropische hoppigheid wordt hierdoor nog extra geaccentueerd. De CO2 in het bier snijdt mooi door de kokosmelk terwijl het bittere van het bier en het pikante van de curry elkaar in balans houden.
Samengevat: curry • Sabro • sleep • repeat. 🌶 🍋🥥🥭🌶🍻
Als al die zythologenpraat je kan gestolen worden…gewoon proeven! 😉
Alc. 5,8% vol - 47 IBUBLACK
- MOUT
- HOP
- GIST
GERSTEMOUT
SIMCOE
SABRO
CITRA
VOSS KVEIK
Ook ons tweede bier werd eerst gebrouwen als thuisbrouwsel in een Gentse garage. Black IPA is misschien een iets minder toegankelijke stijl, maar wij houden ervan en dus hebben we er een gebrouwen!
De geroosterde mouten in het recept zorgen voor de donkere kleur en de toetsen van zwarte chocolade en koffie. De Black heeft een vrij stevige bitterheid van bijna 50 IBU die nog wat meer geaccentueerd wordt door de geroosterde mouten en het lage alcoholgehalte. We hebben Munich en caramelmout gebruikt om het hopgeweld uit te balanceren en de body van dit laag alcoholisch bier wat te verhogen.
We hebben alweer gekozen voor uitgesproken Amerikaanse aromahoppen, namelijk Sabro, Citra en Simcoe. Als dryhop hebben we uitsluitend Simcoe gebruikt, inclusief cryo pellets. De Voss Kveik gist laat de frisse en ietwat harsige hoparoma’s nog beter tot hun recht komen.
Het geheel is een vrij complex samenspel van uiteenlopende aroma’s (koffie, chocolade, roast en hop) die elkaar aanvullen en versterken.
Ook ons tweede bier werd eerst gebrouwen als thuisbrouwsel in een Gentse garage. Black IPA is een stijl die je niet zoveel tegen komt, maar wij houden ervan en dus hebben we er eentje gebrouwen!
De geroosterde mouten in het recept zorgen voor de donkere kleur en de toetsen van zwarte chocolade en koffie. De Black heeft een vrij stevige bitterheid van bijna 50 IBU die nog wat meer geaccentueerd wordt door de geroosterde mouten en het lage alcoholgehalte. We hebben Munich en caramelmout gebruikt om het hopgeweld uit te balanceren en de body van dit laag alcoholisch bier wat te verhogen.
We hebben alweer gekozen voor uitgesproken Amerikaanse aromahoppen, namelijk Sabro, Citra en Simcoe. Als dryhop hebben we uitsluitend Simcoe gebruikt, inclusief cryo pellets. De Voss Kveik gist laat de frisse en ietwat harsige hoparoma’s nog beter tot hun recht komen.
Alle basissmaken in één pairingFOODPAIRING
Voor de foodpairing met onze Black gingen we voor een complex samenspel. De basissmaken zoet, zuur, zout, bitter én umami in één pairing.
Een Black IPA werkt sowieso goed met uitgesproken kazen dus we maakten een slaatje met geitenkaas, gebakken spek, gebakken appeltjes, geroosterde pijnboompitten, kerstomaatjes, rucola, rozijnen en een frisse dressing met honing, mosterd, olijfolie en wijnazijn. De ene hap zal een tikje zuur zijn, de andere dan weer zoet met een mooie brug van eerder zoute en umami componenten. Het bier zorgt natuurlijk voor de bittere toets.
De gebakken appeltjes en kerstomaatjes geven frisheid aan het gerecht dat nog extra onderstreept wordt door de lichtzure en zoete dressing. De zoute geitenkaas zorgt voor een filmend mondgevoel waar de Black IPA door zal snijden, een contrast dat heel goed werkt. Het zoute versterkt ook de hop- en moutaroma’s in het bier. Het tropisch karakter van de Simcoe contrasteert met de aardse smaak van de rucola terwijl de rozijnen, appeltjes en dressing zorgen voor de zoete toets.
De geroosterde pijnboompitten en vooral de hartige gebakken spek slaan een stevige brug met de aroma’s van de geroosterde mouten en brengen alle smaken mooi samen.
Alc. 5,2% vol - 38 IBUBLOODY BELGIUM
- MOUT
- HOP
- GIST
GERSTEMOUT
TARWEMOUT
MAGNUM
SAAZ
CASCADE
CHINOOK
VOSS KVEIK
We zijn fier dat we een bier kunnen opdragen aan onze Belgische punklegende, The Kids! Deze hoppige pale ale luistert naar de naam ‘Bloody Belgium’, een gekend nummer van de band dat met een rotvaart door de boxen ramt. Punk zoals wij die ’t liefst hebben.
Rebels, rechttoe rechtaan.
Hey Ho, Let’s Go!
Ook de Voss Kveik gist die we gebruikt hebben is blijkbaar een liefhebber van het genre want na minder dan een dag was het brouwsel al uitvergist. Bloody Belgium is een knipoog naar ons klein en bizar landje en dus kozen we ervoor om uitsluitend Belgische hoppen te gebruiken die geteeld werden bij onze vrienden van ’t Hoppecruyt.
‘Bloody Belgium’ werd gelanceerd op 21 augustus 2021 tijdens Razernij, een bier- en muziekfestival dat wordt georganiseerd door onze vriend Kris De Meester en waar The Kids de headliner waren.
We zijn fier dat we een bier kunnen opdragen aan onze Belgische punklegende, The Kids! Deze hoppige pale ale luistert naar de naam ‘Bloody Belgium’, een gekend nummer van de band dat met een rotvaart door de boxen ramt. Punk zoals wij die ’t liefst hebben.
Rebels, rechttoe rechtaan.
Hey Ho, Let’s Go!
Ook de Voss Kveik gist die we gebruikt hebben is blijkbaar een liefhebber van het genre want na minder dan een dag was het brouwsel al uitvergist. Bloody Belgium is een knipoog naar ons klein en bizar landje en dus kozen we ervoor om uitsluitend Belgische hoppen te gebruiken die geteeld werden bij onze vrienden van ’t Hoppecruyt.
‘Bloody Belgium’ werd gelanceerd op 21 augustus 2021 tijdens Razernij, een bier- en muziekfestival dat wordt georganiseerd door onze vriend Kris De Meester en waar The Kids de headliner waren.
No brainer! FOODPAIRING
Foodpairing met een doordrinkbare, hoppige pale ale die Bloody Belgium heet?
Makkie!
We zouden helemaal los kunnen gaan met een uitgebreide smaakbeschrijving maar soms is het gewoon simpel. Laten we het een thematische pairing noemen: Bloody Belgium met de enige echte Belgische frietjes!
Onze pale ale kan je ook perfect pairen met stoofvlees, chicons au gratin, Gentse waterzooi,..je snapt het principe wel. 🙂
Alc. 6,5% vol - 69 IBUBELGIAN
WESTKUST
IPA
- MOUT
- HOP
- GIST
GERSTEMOUT
COLUMBUS
CHINOOK
CITRA
SIMCOE
US05
Enkele leden van Tourette zijn al meermaals naar de westkust van de Verenigde Staten geweest en zijn daar nog meer fan geworden van de iconische ‘West Coast IPA’.
Het is dan ook geen verrassing dat we vroeg of laat een eigen versie zouden brouwen, geïnspireerd door voorbeelden van onze favoriete en gerenommeerde brouwerijen in die regio. Vooral Breakside en Ex Novo uit Portland, het bier walhalla bij uitstek, hebben onze harten gestolen.
We hebben de mout-, hop- en watersamenstelling geoptimaliseerd om onze Westkust zo dicht mogelijk te laten aansluiten bij wat wij van de stijl verwachten. Behoorlijk droog, uitgesproken aromatisch en aangenaam bitter!
De geselecteerde Belgische mouten laten de aroma’s van de Amerikaanse hoppen mooi tot hun recht komen. Columbus is onze bitterhop. Chinook en veel Citra zorgen dan weer voor de typische tropisch fruit- en citrustoetsen, terwijl we Simcoe graag gebruiken om onze West Coast ‘dank’* te maken.
Ja, we zijn fier op dit bier!
* Als je ‘dank’ opzoekt, zal je waarschijnlijk vinden dat het ‘koud’ en ‘onaangenaam vochtig’ betekent. Dat bedoelen wij natuurlijk niet.
In de bierwereld is ‘dank’ een positieve eigenschap. Het is een harsig, groenig en vol aroma dat je kan terug vinden in sommige IPA’s en zeker ook in onze Westkust.
Enkele leden van Tourette zijn al meermaals naar de westkust van de Verenigde Staten geweest en zijn daar nog meer fan geworden van de iconische ‘West Coast IPA’.
Het is dan ook geen verrassing dat we vroeg of laat een eigen versie zouden brouwen, geïnspireerd door voorbeelden van onze favoriete en gerenommeerde brouwerijen in die regio. Vooral Breakside en Ex Novo uit Portland, het bier walhalla bij uitstek, hebben onze harten gestolen.
We hebben de mout-, hop- en watersamenstelling geoptimaliseerd om onze Westkust zo dicht mogelijk te laten aansluiten bij wat wij van de stijl verwachten. Behoorlijk droog, uitgesproken aromatisch en aangenaam bitter.
De geselecteerde Belgische mouten laten de aroma’s van de Amerikaanse hoppen Columbus, Chinook, Citra en Simcoe mooi tot hun recht komen. Chinook en veel Citra zorgen voor de typische topisch fruit- en citrustoetsen, terwijl we Simcoe graag gebruiken om onze IPA ‘dank’ * aroma te geven.
Ja, we zijn fier op dit bier!
* Als je ‘dank’ opzoekt, zal je waarschijnlijk vinden dat het ‘koud’ en ‘onaangenaam vochtig’ betekent. Dat bedoelen wij natuurlijk niet.
In de bierwereld is ‘dank’ een positieve eigenschap. Het is een harsig, groenig en vol aroma dat je kan terug vinden in sommige IPA’s en zeker ook in onze Westkust.
Taco heaven!FOODPAIRING
Voor deze pairing zitten we helemaal op het Amerikaans continent. Noord voor het bier, Zuid voor het eten.
Onze West Coast IPA past bijzonder goed bij taco’s (Carnitas, Al Pastor, Asada,…). Koriander, limoen, uitjes, hartig en wat pikant vlees, salsa roja, salsa verde en wat smeuïge guacamole on the side.
De combinatie limoen – hoppige citrustoetsen is natuurlijk een binnenkopper. De frisheid van de koriander en het aroma van vers gesneden ui accentueren de harsigheid en ‘dank’ aroma van het bier. De bitterheid van de Westkust houdt de kick van de pittige kruiden en de salsa roja wat in toom. De rijke en smeuïge smaken (ui, guacamole en sappig aangebakken vlees) worden even doorbroken door de frisse bitterheid van het bier. Nog even genieten van de verfrissende en kruidige nasmaak en je bent zo klaar voor de volgende hap. Om vingers en duimen bij af te likken!
Alc.9.4% vol - 58 IBUDUYSTER.
- MOUT
- HOP
- GIST
GERSTEMOUT
HAVERVLOKKEN
GEROOSTERDE GERST
MAGNUM
SIMCOE
NOTTINGHAM
Deze Imperial Stout is een eerbetoon aan Duyster, de legendarische radioshow op Studio Brussel die tussen 2000 en 2015 onze harten heeft verwarmd en in 2020 een onverwachte en mooie comeback maakte. Bands als Low, Mogwai, Pavement, Godspeed You! Black Emperor en honderden anderen zullen ons altijd terugvoeren naar deze donkere zondagavonden. Vandaar de naam van dit bier. Donker. Duyster.
We brouwden Duyster puur met mout, hop en gist, zonder extra toevoegingen. Dit is tegenwoordig zeldzaam, maar we houden wel van een uitdaging. We gebruikten Vienna mout voor z’n biscuitsmaak en -aroma, havervlokken voor een zijdezacht mondgevoel en chocolademout en geroosterde mout voor mooie koffie- en chocoladetoetsen..
Hoewel hop de show niet steelt in Imperial Stouts, hebben we een behoorlijke hoeveelheid Simcoe in de whirlpool gebruikt voor een extra ‘dank’ en harsig aroma.
Deze Imperial Stout is een eerbetoon aan Duyster, de legendarische radioshow op Studio Brussel die tussen 2000 en 2015 onze harten heeft verwarmd en in 2020 een onverwachte en mooie comeback maakte. Bands als Low, Mogwai, Pavement, Godspeed You! Black Emperor en honderden anderen zullen ons altijd terugvoeren naar deze donkere zondagavonden. Vandaar de naam van dit bier. Donker. Duyster.
We brouwden Duyster puur met mout, hop en gist, zonder extra toevoegingen. Dit is tegenwoordig zeldzaam, maar we houden wel van een uitdaging. We gebruikten Vienna mout voor z’n biscuitsmaak en -aroma, havervlokken voor een zijdezacht mondgevoel en chocolademout en geroosterde mout voor mooie koffie- en chocoladetoetsen..
Hoewel hop de show niet steelt in Imperial Stouts, hebben we een behoorlijke hoeveelheid Simcoe in de whirlpool gebruikt voor een extra ‘dank’ en harsig aroma.
- MOUT
- HOP
- GIST
GERSTEMOUT
TARWEMOUT
MAGNUM
CHINOOK (BE)
VOSS KVEIK
Alc. 6.66% vol - 45 IBU
Dit bier is het resultaat van onze samenwerking met GRIMM, de Gentse rock en metal vereniging.
De naam lag al klaar: ‘Folkvangr’. In Noorse mythologie is Folkvangr de fleurige weide van godin Freya waar gevallen krijgers hun afterlife doorbrengen. (Yep, er zijn meer opties dan enkel Walhalla)
Het sprak dan ook voor zich dat we een bier zouden brouwen met florale aroma’s als verwijzing naar Freya’s weide. Belgische Chinook was daarvoor de ideale hop. Belgische Chinook is niet de grote citrusbom, maar heeft een subtiel floraal en fris aroma. Onze bitterhop (Magnum) is ook Belgisch, vandaar het gouden 100% ‘Belgische hop’ logo op de fles.
Om een extra Viking-brug te slaan kozen we voor Voss Kveik, de Noorse gist die nog wat extra aardse en frisse toetsen geeft.
Folkvanger is het derde bier van de GRIMM crew, het zesde bier van Tourette. De GRIMM leden pairen dit bier bij voorkeur bij een streepje welgekozen metal in Asgaard, hun jeugdhuis in Gentbrugge.
Skål!
Dit bier is het resultaat van onze samenwerking met GRIMM, de Gentse rock en metal vereniging.
De naam lag al klaar: ‘Folkvangr’. In Noorse mythologie is Folkvangr de fleurige weide van godin Freya waar gevallen krijgers hun afterlife doorbrengen. (Yep, er zijn meer opties dan enkel Walhalla)
Het sprak dan ook voor zich dat we een bier zouden brouwen met florale aroma’s als verwijzing naar Freya’s weide. Belgische Chinook was daarvoor de ideale hop. Belgische Chinook is niet de grote citrusbom, maar heeft een subtiel floraal en fris aroma. Onze bitterhop (Magnum) is ook Belgisch, vandaar het gouden 100% ‘Belgische hop’ logo op de fles.
Om een extra Viking-brug te slaan kozen we voor Voss Kveik, de Noorse gist die nog wat extra aardse en frisse toetsen geeft.
Folkvanger is het derde bier van de GRIMM crew, het zesde bier van Tourette. De GRIMM leden pairen dit bier bij voorkeur bij een streepje welgekozen metal in Asgaard, hun jeugdhuis in Gentbrugge.
Skål!
- SINGLE MALT
- SINGLE HOP
- GIST
LOW COLOR
GOLDEN PROMISE
SMaSH #1: SORACHI ACE (BE)
SMaSH #2: CITRA
US
05
- SINGLE MALT
- SINGLE HOP
- GIST
LOW COLOR
GOLDEN PROMISE
SMaSH #1: SORACHI ACE (BE)
SMaSH #2: CITRA
US
05
We brouwen graag single hops als experiment. Door maar één hopsoort te gebruiken kan je deze hop dan ook echt leren kennen en de aroma’s ten volle waarnemen.
Het leukste experiment is om zo’n paar single hop-bieren naast elkaar te vergelijken. Exact hetzelfde recept, een simpele maltbill en telkens één hopsoort. We hebben zo als thuisbrouwers al een aantal bieren uit onze brouwketels getoverd.
Onze eerste SMaSH (Single Malt, Single Hop) is dan ook gestart als homebrew en is er één met één van onze favoriete hopsoorten: Belgische Sorachi Ace.
Belgische Sorachi moet niet onderdoen voor z’n Amerikaanse tegenhanger. Het is een geval apart bomvol kokosnootaroma’s, een hint dille en een toetsje cederhout. 🥥 🥥 🥥
De golden promise zorgt voor een zachte ruggegraat die mooi de hoparoma’s zal ondersteunen en ook wat body geeft aan het bier. De gist hebben we ook gekozen omwille van z’n neutraal aromaprofiel.
Als je net als ons houdt van een single hop-proeverij, dan kan je daarnaast onze SMaSH #2 proeven.
We brouwen graag single hops als experiment. Door maar één hopsoort te gebruiken kan je deze hop dan ook echt leren kennen en de aroma’s ten volle waarnemen.
Het leukste experiment is om zo’n paar single hop-bieren naast elkaar te vergelijken. Exact hetzelfde recept, een simpele maltbill en telkens één hopsoort. We hebben zo als thuisbrouwers al een aantal bieren uit onze brouwketels getoverd.
Onze eerste SMaSH (Single Malt, Single Hop) is dan ook gestart als homebrew en is er één met één van onze favoriete hopsoorten: Belgische Sorachi Ace.
Belgische Sorachi moet niet onderdoen voor z’n Amerikaanse tegenhanger. Het is een geval apart bomvol kokosnootaroma’s, een hint dille en een toetsje cederhout. 🥥 🥥 🥥
De golden promise zorgt voor een zachte ruggegraat die mooi de hoparoma’s zal ondersteunen en ook wat body geeft aan het bier. De gist hebben we ook gekozen omwille van z’n neutraal aromaprofiel.
Als je net als ons houdt van een single hop-proeverij, dan kan je daarnaast onze SMaSH #2 proeven.
Hetzelfde principe als voor SMaSH #1: één moutsoort, één hopsoort en een neutrale gist.
Voor onze tweede SMaSH kozen we voor Citra, een hop waar elke IPA-liefhebber wel al van gehoord heeft.
We vonden het zelf heel interessant om Citra eens in z’n pure vorm te ruiken en te smaken. Heel herkenbaar en geweldig smaakvol met uitgesproken toetsen van citrus, pompelmoes en meer tropische aroma’s.
Ideaal om te proeven en te vergelijken met SMaSH #1.
Hetzelfde principe als voor SMaSH #1: één moutsoort, één hopsoort en een neutrale gist.
Voor onze tweede SMaSH kozen we voor Citra, een hop waar elke IPA-liefhebber wel al van gehoord heeft.
We vonden het zelf heel interessant om Citra eens in z’n pure vorm te ruiken en te smaken. Heel herkenbaar en geweldig smaakvol met uitgesproken toetsen van citrus, pompelmoes en meer tropische aroma’s.
Ideaal om te proeven en te vergelijken met SMaSH #1.